unpulpoenmicocina Hace unos días me quedé sin leche sin lactosa y me atreví a improvisar este brioche sin lactosa (apto APLV) para desayunar. El resultado ha sido increíble: super esponjoso y muy rico de sabor.
Algunos quizás os preguntéis que significa eso de APLV, son las siglas para abreviar la alergia a la proteína de la leche de la vaca.
No tiene nada que ver con la intolerancia a la lactosa, es una alergia alimentaria muy seria, con la que se debe cuidar la alimentación al 100%.
Como esta receta no lleva ningún tipo de lácteo es apta para ellos y todos podremos disfrutar de un magnífico brioche.
Vamos a ello.
La receta para el brioche sin lactosa (apto APLV)
Ingredientes
- Prefermento
- Masa
Instrucciones
- El prefermento
- Mezclamos todos los ingredientes del prefermento y dejamos reposar 30 minutos. Pasado ese tiempo, removemos y dejamos otros 30 minutos. Volvemos, removemos de nuevo y dejamos que repose unos últimos 30 minutos. Os recomiendo que uséis un bol alto, ya que el prefermento sube mucho en los últimos 30 minutos y os podría desbordar.
La masa - Añadimos la prefermento las yemas, el aceite el anís y mezclamos bien. Seguidamente añadimos la harina, el azúcar y la sal. Amasamos bien hasta obtener una masa lisa. Si tenéis amasadora podéis ayudaros de ella, ya que esta masa es un poco complicada a mano.
- Una vez amasada, la cubrimos con un papel film y la dejamos fermentar unas dos horas.
- Pasado ese tiempo, sacamos todo el aire de la masa y la dividimos en 3 porciones iguales.
- Estiramos esas tres partes en forma de churros y las unimos por la punta. Poco a poco vamos haciendo una trenza con cada uno de los churros. Con mucho cuidado de que no se nos rompa.
- Cuando la trenza esté lista, la tapamos con un film transparente y dejamos que vuelva a fermentar durante 1 hora. Es importante respetar los tiempos de levado para que el brioche nos quede esponjoso.
- Cuando el brioche haya fermentado lo pintamos con un huevo batido y decoramos con azúcar perlado o simplemente espolvoreando azúcar por encima. Horneamos 20 minutos con fuego por arriba y por abajo a 180ºC.
- Dejamos enfriar el brioche y ya lo tendríamos listo.
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Recomiendo…
Hace un tiempo me fijé en este brioche con nutella con una pinta increíble en el blog de What Eva bakes y la verdad es que estoy deseando probarlo, la pinta que tiene es inmejorable.
